Приготовление любого блюда на кухне невозможно без специальных ножей. С помощью этих инструментов шинкуются овощи, нарезаются фрукты, мясо, разделывается рыба – то есть, выполняются действия, необходимые для приготовления блюд. Люди, которые не сильно увлекаются готовкой и не интересуются профессиональной кухней, покупают любые ножи – главное, чтобы они были достаточно острыми и удобными в применении. Но для остальных важно использовать приспособление, специализированное по назначению.

Ножи для кухни которые можно в широком ассортименте, бывают разными. Универсальным считается поварский – большой, достаточно тяжелый, но вместе с тем, удобный в применении. Им можно выполнять большую часть действий по приготовлению блюд, кроме, разве что, нарезки хлеба. Для последнего лучше использовать специальный большой ножик с зазубренным лезвием. Кроме того, существует отдельный небольшой инструмент для овощей, которым легко чистить картофель или нарезать цитрусовые дольками.

Разновидности японских ножей

Большинство таких аксессуаров делаются вручную, потому они высоко ценятся каждым поваром, особенно профессиональным. В стране восходящего солнца используется больше 200 видов ножей. Большинство из них – специализированные, предназначенные для применения только на кухнях ресторанов и кафе, то есть, профессиональных. Бытовых только два – сантоку и накири.

Все японские ножи разделяются на два класса – хоньяки и касуми. Они отличаются по способу приготовления и используемой в производстве стали. Так, ножи хоньяки дорогие и используются только профессиональными поварами. Они очень твердые и затачиваются сложно. Если неправильно с ними обращаться, могут появиться сколы. Для любителей больше подходят ножи касуми. Они дешевле по цене, точатся легко и достаточно быстро.

Разновидности специализированных ножей

Специализированные – то есть, по виду отличающиеся от обычных и имеющие конкретное назначение. Это, например:

• Топорик. Оснащается широким и толстым лезвием. Мощный и массивный, используется для рубки замороженного мяса или костей.
• Томато. Изделие с тонким лезвием, используется для нарезания фруктов и овощей с мягкой мякотью и тонкой кожурой, например, помидоров.
• Колбасный.
• Для стейка.
• Для сыра. Для нарезки этого же продукта используется и специальный слайсер.

Подобрать подходящий нож для разных задач поможет интернет-магазин Тоджиро.